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May 29, 2023

UBS Arena, Elmont, NY: Hinter den Speisemöglichkeiten

Delaware North mit Sitz in Buffalo, NY, hat einen neuen Ansatz für das „Gästeerlebnis“ in der UBS Arena eingeführt. Mit Chefkoch Ted Donnelly an der Spitze, Ermäßigungen in Standard-Hallebereichen, Premium

Delaware North mit Sitz in Buffalo, NY, hat einen neuen Ansatz für das „Gästeerlebnis“ in der UBS Arena eingeführt. Mit Chefkoch Ted Donnelly an der Spitze werden Konzessionen in Standard-Warenhallen, Premium-Clubs, Suiten und VIP-Bereichen anders sein als alles, was es jemals zuvor bei einem Metro New York- oder US-Arena-Projekt gegeben hat. Vor diesem Hintergrund wird Delaware North je nach Saison 75 Prozent der Lebensmittelzutaten aus einem Umkreis von 300 Meilen beziehen und arbeitet mit lokalen und regionalen Anbietern zusammen, um Produkte zu beschaffen, die die Taste NY-Initiative des Staates New York unterstützen.

Um diese lokale Strategie umzusetzen, arbeitete der Architekt des Gebäudes, Populous, eng mit dem Küchenberater Duray/JF Duncan und dem Geräte- und Zubehörhändler Stafford Smith zusammen. Das Ziel dieser Zusammenarbeit bestand darin, Mini-Kommissare einzurichten und dann an jedem Imbissstand Stationen fertigzustellen, um jedes der Menüs ausführen zu können. Vor diesem Hintergrund verfolgte das Designteam den Ansatz „Weniger ist mehr“ und bot an jedem Konzessionsstand weniger Artikel an. Zu den lokalen Marken-Highlights gehören:

Populous hat auch eine etwas andere Strategie als die Gestaltung traditioneller Arena-Konzessionen eingeführt: 12 Verkaufsstellen im Marktstil bieten eine Mischung aus warmen, frisch zubereiteten Speisen, ergänzt durch eine Vielzahl von Fertiggerichten und Selbstbedienungs-Snacks und Getränkeoptionen. Die Märkte nutzen einen optimierten Checkout-Prozess mit mobiler Bestellung und anderen bargeldlosen Zahlungstechnologien.

Dieses Angebot umfasst verschiedene Speisen, darunter Straßen-Tacos, Meeresfrüchte, modernes Chinesisch, Halal und Würstchen, eine Tranchierstation und ein Feinkostgeschäft, aber auch Klassiker wie Pizza, Cheesesteaks, Hühnchenfilets, Eis, Burger und Brezeln. Tragbare Stände bieten sowohl Essen (Popcorn, Sushi, BBQ und Nachos) als auch Getränke (Vide-Dosencocktails, Ilegal Mezcal-Craft-Cocktails, mit Claffey Pop versetzte Selters und Take-and-go-Standorte, an denen Bier und andere Dosengetränke angeboten werden).

Bei Delaware North ist es unser Ziel bei UBS, die Essenz der großartigen Geschmäcker New Yorks einzufangen. Dazu gehören sowohl regionale als auch lokale Aromen, von einem Shea's-Wurst-Pfeffer-Sandwich bis hin zu einer Pizza. Bei UBS nutzen wir ein Marktkonzept, das wir gemeinsam mit Amazon entwickelt haben. Wir arbeiten mit einigen anderen Anbietern zusammen, um diese „Just Walk Outs“ zu entwickeln, bei denen der Gast seine Speisen und Getränke selbst auswählt und dann an einer Selbstbedienungskasse bezahlt.

Dies ersetzt die herkömmliche Bedienung an der Theke, bei der Sie Ihre Bestellung aufgeben und das Essen dann über einen Konzessionsmitarbeiter an einem POS anfordern würde. Wir sind davon überzeugt, dass wir mit diesem neuen System eine höhere Produktqualität gewährleisten und den Checkout-Prozess minimieren können.

Wir alle verstehen sowohl den Mangel als auch die Kosten der Arbeitskräfte. Der Marketplace-Ansatz bei UBS hat es uns ermöglicht, große Fortschritte beim Versuch zu machen, den Personalbestand zu reduzieren, da sich die Gäste zunehmend an die Mobilfunkmärkte gewöhnen. Der Personalbestand ist also einigermaßen gering, und wir gehen davon aus, dass er sich in Zukunft deutlich reduzieren wird.

Wir wissen auch, dass der heutige Veranstaltungsgast gutes Essen verlangt. Es gibt viele gute [Menüpunkte]. Es gibt ein Sandwich mit gehobelter Wurst und Paprika. Die Fleischbällchen bei UBS sind fantastisch und die Pizza ist hervorragend. Tatsächlich machen wir die gesamte Pizza im Gebäude selbst.

Zu unserem Suite-Essen gehört auch eine eigene Suite-Küche. Ob bei UBS oder in der neuen Climate Pledge Arena in Seattle, in unseren neuen Gebäuden gibt es einen engagierten Suite-Koch, der diesen Betrieb für uns leitet. UBS verfügt außerdem über eine Hauptküche im Bauch des Gebäudes und eine Suite-Küche, die es ihnen ermöglicht, Produkte direkt in die Suiten zu bringen.

Bei Delaware North weiß unser Team, wie man Bier einschenkt und einen tollen Cocktail mixt. Unsere VPOs (Vice President of Operations) sind hervorragende Betreiber. In der UBS Arena waren unser Bob Thormeier und sein Getränkedirektor an der Gestaltung der Bar beteiligt, sodass wir sicherstellen können, dass wir unseren Gästen das richtige Angebot bieten, egal ob es sich um einen Short Draw oder einen Long Draw handelt.

Wir sind sehr gespannt auf die 100 Yard breite Tailgate Bar bei UBS (oben). Diese langen Theken, die wir in vielen unserer Betriebe haben, erfreuen sich großer Beliebtheit bei den Gästen. Sie lieben das Erlebnis, das sie erleben, sie sehen den ganzen Alkohol dahinter und das Bierangebot, das wir haben. Es ist, als würde man eine Fliege zu einem Licht locken. Wenn Sie bei einer Sportveranstaltung gerne etwas trinken möchten, ist dies der Weg der Zukunft.

Da wir so viel Wert auf Qualität und Sicherheit legen, haben wir eine Möglichkeit, Getränke kälter zu halten. Wir sind große Fans des Ball-Aluminiumbechers. Es hält unsere Getränke kälter. Wir lieben die Recyclingfähigkeit. Wir arbeiten Hand in Hand mit Ball, um sicherzustellen, dass wir versuchen, möglichst viele dieser Becher zurückzuerobern und sie einzuschmelzen, damit sie recycelt werden können. Das Interessante daran ist, dass die Gäste den Pokal so sehr lieben, dass sie ihn am Ende mit nach Hause nehmen.

Der kontaktlose Handel ist die Zukunft der Gastronomie und UBS Arena arbeitet mit Clover zusammen, um das volle Potenzial dieser kontaktlosen Zahlungsinteraktionen auszuschöpfen. Fans in der UBS-Arena haben mehrere Möglichkeiten, vergünstigte Bestellungen zu bestellen und zu bezahlen, darunter mobiles Bestellen von ihrem Sitzplatz aus, an einem Selbstbedienungskiosk oder in traditionellen Vergünstigungsbereichen, die berührungsloses Bezahlen am Point-of-Sale ermöglichen (z. B. mit Apple). Bezahlen oder Google Pay mit ihrem Telefon).

Clover von Fiserv ist eine umfassende Business-Management- und Point-of-Sale-Plattform, die es Unternehmen ermöglicht, ihre Betriebseffizienz zu maximieren und zu wachsen. Clover wird von kleinen Unternehmen – darunter Hunderttausende kleine, unabhängige Restaurants – sowie von Großunternehmen wie Sportstätten genutzt, um Zahlungen entgegenzunehmen und ihre Abläufe zu verwalten.

Clover ist in mehr als 50 großen professionellen Sportstätten und mehr als 300 kleineren Veranstaltungsorten in den USA vertreten. In New York City gehören dazu unter anderem die UBS Arena, das Citi Field und das Barclays Center. Weitere bemerkenswerte Austragungsorte sind das Fiserv Forum, die Heimat der Milwaukee Bucks, und Stamford Bridge, die Heimat des Chelsea FC in der Premier League.

Die Pandemie hat zu einer stärkeren Akzeptanz des digitalen Handels durch die Verbraucher geführt. Für kleine Geschäftskunden, die Clover nutzen, bedeutete dies, die Abholung am Straßenrand, mobile Bestellung und Lieferung zu ermöglichen, da diese Funktionen für die Aufrechterhaltung der Geschäftstätigkeit von entscheidender Bedeutung waren. Die Pandemie hat auch dazu geführt, dass Geschäftsinhaber mehr berührungslose Zahlungsmöglichkeiten in Geschäften anbieten. All dies sind Fähigkeiten, die Clover während der Pandemie erweitert hat.

Mit unserer Technologie erhält UBS Arena detaillierte Einblicke in das, was verkauft wird, welche Konzessionsstände die beste Leistung erbringen, Spitzenzeiten für Verkäufe und andere detaillierte Kennzahlen, die auf unserer Plattform konsolidiert werden. Dies wird dem Veranstaltungsort helfen, zu verstehen, wie er den Personalbestand an verschiedenen Konzessionsständen anpassen muss, wie er sich am besten auf Spitzenzeiten vorbereiten kann und wie er seinen Betrieb anpassen kann, um den Islanders-Fans ein besseres Erlebnis zu bieten. Wenn die UBS Arena letztendlich ihre Konzessionen optimiert, können die Fans mehr Zeit mit dem verbringen, wozu sie gekommen sind: dem Spiel zuzusehen!

Fans werden in der neuen UBS Arena ein anderes Essens- und Getränkeerlebnis erleben als das traditionelle Erlebnis an den Konzessionsständen, das wir in den letzten über 20 Jahren kennengelernt haben. Sie werden sehen, wie Dinge buchstäblich direkt vor ihnen, nur wenige Meter entfernt, entstehen. Es wird nicht die traditionelle Mystery-Box sein, in der man ein Stück Pizza öffnet und keine Ahnung hat, wie es aussehen wird.

Grab-and-go-Stationen, Märkte, Auslagen für frische Lebensmittel, Kochen in kleinen Mengen und Selbstbedienungs-Soda-Stationen sind Teil des Erlebnisses.

Ein ziemlich einzigartiges Merkmal ist, dass wir im gesamten Gebäude fünfzehn EVO-Grills haben. Dabei handelt es sich um einen 1,20 m großen Grill ohne Abzugshaube, auf dem Sie alles zubereiten können, von gebratenem Rindfleisch über Hamburger bis hin zu Steaks. Dabei kann der Kunde 2 Fuß entfernt durch eine Glasscheibe blicken, während das Gericht für ihn zubereitet wird.

UBS verfügt über verschiedene Sitzgelegenheiten und Annehmlichkeiten für Speisen und Getränke. Sie möchten einfach nur eine Tageskarte für das Spiel haben, setzen sich auf Ihren Platz und genießen die Eintrittskarten für die Halle. Wenn Sie es noch ein bisschen aufpeppen möchten, können Sie in einen Club gehen – es gibt mehrere verschiedene Clubs mit unterschiedlichen Annehmlichkeiten und unterschiedlichen Gastronomieoptionen, die genau zu dem Fanerlebnis passen, das Sie suchen. Es gibt auch Luxus-Suiten und Logen-/Club-Logen, die ebenfalls ein völlig anderes Erlebnis bieten.

Duray hat im Laufe der Jahre an einer Reihe von Arenen der Major League im ganzen Land gearbeitet und es ist spannend zu sehen, wie neue Konzepte, Technologien, Servicestile, Annehmlichkeiten und Fanerlebnisse hier in der UBS Arena auf so einzigartige Weise zusammenkommen.

Unser Ziel war es, dem Duray-Design für die Küchen bei UBS zu folgen und die hochwertigste Ausstattung zu erhalten, um den hohen Volumenanforderungen einer so großen Einrichtung gerecht zu werden. Ich denke, das Einzigartige an Stafford Smith ist die Fähigkeit, die Aufgaben auszuführen. Und das geschieht durch die von ihnen eingerichteten Prozesse, die es uns ermöglichen, die Aufgaben in der erforderlichen Weise auszuführen. Das liegt wirklich daran, dass es Prozesse gibt, die es uns ermöglichen, den Zug auf den Gleisen zu halten und auf der Straße so weiterzufahren, wie wir es brauchen, um sicherzustellen, dass wir den Auftrag korrekt ausführen.

Stafford Smith hat frühere Projekte mit diesem Team durchgeführt, das an diesem Projekt beteiligt ist, also haben Sie das. Und auf der anderen Seite haben wir auf der Designseite viel mit Duray zusammengearbeitet. Ich denke, es ist eine Anspielung der beiden, und wir haben auch Projekte mit Populous gemacht.

Bei dem Projekt wird häufig ohne Abzug gekocht. Ich denke natürlich, dass der Wert dieses Geräts ohne Abzugshaube die Notwendigkeit eines Kanals und die mit dem Kanal und dem Ventilatorsystem verbundenen Kosten überflüssig macht. Die Kosten müssen die Installation von Rohrleitungen und die Einschränkungen ausgleichen, die bei der Installation von Rohrleitungen auftreten würden. Ich weiß, dass es sich um einen Neubau handelt und sie sehr voll sind, was den Platz angeht. Es ist kein zusätzlicher Platz verfügbar, das hat wahrscheinlich zum Grund geführt.

Was wir bei diesem Job lernen, ist, wie man mit einem derart komprimierten Zeitplan umgeht. Und ich denke, einer der Gründe dafür, dass dieser Zeitplan so komprimiert ist, ist COVID. Ich meine, das hat sich definitiv auf dieses Projekt ausgewirkt, weil das Projekt für eine lange Zeit auf Eis gelegt wurde, und das hat mir irgendwie die Augen geöffnet, in dem Sinne, dass ein Projekt auf Eis gelegt wurde und man dann fast doppelt so schnell wieder loslegte.

Daher sind die meisten Lebensmittel- und Getränkestandorte Märkte. In der Haupthalle haben wir sieben Märkte und in der oberen Halle sechs. Die Märkte sind aus gestalterischer Sicht ein großartiges Angebot, da sie warme Speisen, die vom Personal serviert werden, mit den offenen, gekühlten Selbstbedienungseinheiten zum Mitnehmen kombinieren, die sozusagen in die vordere Theke eingebaut sind. Und dann bieten einige Märkte die Möglichkeit, in der offenen Ausstellung zu kochen oder an der Theke mit dem EVO-Grill zuzubereiten.

In der Regel verfügen die größeren Clubs über Ausstellungsküchen und eine offene Küche. Für UBS wären das also die Main Concourse Clubs und der Diamond UBS Club. Beide verfügen über offene Küchen, in denen die Ausstellung gekocht und fertiggestellt wird, während in einigen kleineren Clubs noch ein Buffet angeboten wird.

Es ist eine eher gesellige Erfahrung. Die Menschen bewegen sich und bleiben nicht während der gesamten Zeit oder während der gesamten Veranstaltung an einem Ort. sie bewegen sich. Sie wollen sehen, was sich sonst noch in der Halle befindet. Worauf haben sie sonst noch Zugriff? Es gibt unterschiedliche Speisen und Getränke, wenn man auf verschiedenen Ebenen durch das Gebäude geht, und sie möchten auf jeder Ebene unterschiedliche Erlebnisse erleben.

Ich denke, ich kann sagen, dass die Art und Weise, wie wir als Team zusammenarbeiten, aus gestalterischer Sicht sehr integriert ist. Das Innendesign, die Architektur sowie die Grafik- und Beschilderungselemente sind also alle zusammenhängend, da es sich um einen sehr gemeinschaftlichen Prozess handelt.

[Das Marktkonzept] wurde vor COVID entwickelt. Es ging darum, Innovationen im Gastronomiebereich voranzutreiben und voranzutreiben. Ich denke, aufgrund von COVID haben wir einige geringfügige Anpassungen vorgenommen.

Ich denke, eine der großen Erkenntnisse, über die wir ziemlich früh gesprochen haben, war, dass wir mit den Food-Service-Konzepten bis an die Grenzen gegangen sind und in vielerlei Hinsicht wirklich neue Konzepte ausprobiert haben. Sie waren nicht nur mit den Warteschlangen und dem Platzangebot erfolgreich, sondern auch mit der Kapitalrendite des Eigentums. Diese großen Marktplätze, auf denen die Leute sozusagen vor Ihren Augen kochen, die Ihnen die Möglichkeit geben, Entscheidungen zu treffen, die Ihnen nichts ausmachen und sich Zeit lassen, ich denke, diese Art von Konzepten werden wir auch vorschlagen.

Wir haben etwa 65.000 Quadratmeter, darunter eine Art Rangierbahnhof, der überdacht und beheizt ist. Wir haben zwei LKW-Docks für den Lebensmittelservice reserviert. Sie befinden sich direkt neben dem Sicherheitseingang. Und was wir auch gemacht haben, war, dass wir sie so ausgerichtet haben, dass man, wenn man die Lebensmittel auf diese beiden Docks lädt, direkt zum Küchenkommissar gelangt. Es kommt in die Kommissare und dann macht sich das Team daran, es an der richtigen Stelle zu platzieren oder bereitet es vor.

Auf dieser Ebene sind etwa 13.000 Fuß für die Gastronomie und die Gastronomie reserviert. Es gibt etwa acht oder neun Kühl- und Gefrierschränke und viele Lagerregale, die direkt mit dem zentralen Küchenbereich und dem Vorbereitungsbereich verbunden sind.

Einer der subtilen architektonischen Schritte war die kontinuierliche Zirkulation auf allen Ebenen, so dass man ein Produkt nicht unbedingt mit einem Aufzug nach oben, unten und herum transportieren muss, sondern so schnell wie möglich hineinkommt.

Ich denke, von Anfang an war die allgemeine Marschordnung, insbesondere von OBG, dass dies als Veranstaltungsort für Musik auf dem New Yorker Markt nach dem MSG an zweiter Stelle stehen würde. Aus der Sicht der Fans und aus der Sicht der Künstler.

Bei diesem Gebäudetyp, der sowohl Sport als auch Live-Unterhaltung bietet, ist es immer ein Balanceakt, denn das, was man für beides will, ist das Gegenteil. Sie wünschen sich eine lebendige, laute, laute Atmosphäre für ein Hockeyspiel und für ein Konzert benötigen Sie eine Niederfrequenzabsorption im gesamten Gebäude. Es ist also ein Balanceakt zwischen der strategischen Platzierung harter Materialien und der Platzierung schallabsorbierender Materialien, um beides zu erreichen.