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Jan 01, 2024

La Jollas neuer Gold Finch ist nicht das Feinkostgeschäft Ihrer (jüdischen) Oma, aber er ist genauso lecker

In jüdischen Feinkostläden dreht sich alles um Tradition. Nehmen Sie das berühmte New Yorker Katz's Delicatessen, das seit 1888 das gleiche Rezept für sein hausgepökeltes und geräuchertes Pastrami verwendet. Diese „Wenn es nicht kaputt ist“-Tradition,

In jüdischen Feinkostläden dreht sich alles um Tradition. Nehmen Sie zum Beispiel das berühmte New Yorker Katz's Delicatessen, das seit 1888 das gleiche Rezept für sein hausgepökeltes und geräuchertes Pastrami verwendet.

Diese „Wenn es nicht kaputt ist“-Tradition, kombiniert mit riesigen Speisekarten, überladener Wanddekoration, altmodischen Speisesälen und langen Reihen von Kühlvitrinen, sind das, woran die meisten Amerikaner denken, wenn sie an jüdische Feinkostläden denken.

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Gold Finch Modern Delicatessen, das im September in La Jolla eröffnet wurde, ist nichts davon. Und doch hat es in den letzten zwei Monaten mit seinem „von Grund auf neu“-Ethos, der sorgfältigen Beschaffung der Zutaten und der durchdachten Neuinterpretation traditioneller aschkenasischer und sephardischer jüdischer Rezepte schnell eine begeisterte Kundschaft sowohl jüdischer als auch nichtjüdischer Gäste angezogen.

Gold Finch sieht auch nicht wie ein jüdisches Feinkostgeschäft aus, das Sie bisher gesehen haben. Borkum hat die klare, helle, luftige, moderne und minimalistische Einrichtung entworfen und es gibt nur eine Feinkostvitrine für Bestellungen zum Mitnehmen.

Gold Finch ist das neueste Restaurant der Gründerin der Urban Kitchen Group, Tracy Borkum, und ihrem Kochpartner Tim Kolanko. Der Name stammt von den jüdischen Vierteln Golders Green und Finchley in London, England, wo Borkum aufwuchs. Einige der Goldfink-Rezepte, wie die federleichte Matzenbällchensuppe und das himmlische Bananenstückchen-Dessert, sind entweder persönliche Rezepte von Borkums Großmutter oder wurden von ihrer Küche inspiriert.

Gold Finch ist kein koscheres Restaurant, serviert aber viele der Gerichte, die jüdische Delikatessen-Fans erwarten. Es gibt Reuben-, Brisket- und Pastrami-Sandwiches, Suppen, Salate, Hühnerleberpastete, Kugel, Latkes, Blintzes und hausgebackenes Baklava, Babka, Knish und Rugelach (für Delikatessen-Neulinge ist auf der Rückseite der Speisekarte ein Glossar mit Begriffen abgedruckt). ).

Kolanko und sein Küchenteam bestehend aus Jeff Armstrong und Frankie Becerra haben viele dieser Standardgerichte aufgepeppt und mit internationalen Aromen akzentuiert. Viele Gerichte enthalten nahöstliche/mediterrane Zutaten aus jüdischen Rezepten sephardischer Abstammung, wie Muhammara-Dip, Labneh-Aufstrich, Za'atar- und Berber-Gewürze, Zhoug-Sauce, Hawaii-Gewürz und Halva-Süßigkeiten.

Küchenchef Armstrong, der im vergangenen Frühjahr im Artifact-Restaurant der Urban Kitchen Group im Balboa Park das Maghreb-Degustationsmenü mitgestaltet hat, sagte, dass diese Zutaten aus warmem Klima seine Lieblingszutaten seien und bei südkalifornischen Gästen beliebt seien.

Ein gutes Beispiel ist das vielschichtige Shakshuka des Restaurants. Das nordafrikanische/nahöstliche Frühstücksgericht wird traditionell aus pochierten Eiern in Tomatensauce mit Kräutern zubereitet. Die Gold Finch-Version besteht aus einer grünen Sauce aus mexikanischen Tomatillos mit Spinat, Za'atar-Gewürz, Schwarzkohl und Dill.

Ein weiterer Gewinner ist der marokkanische Karottensalat, der den kalorienreichen Krautsalat ersetzt, der in den meisten Feinkostläden zu finden ist. Dieses süße und würzige, gekühlte Gericht besteht aus spaghettiniähnlichen Karottenstreifen, gemischt mit Harissa-Vinaigrette, Kichererbsenbohnen, gehackten Datteln, Sesamsamen, Petersilie und Korianderblättern.

Auf der Speisekarte steht ein Kartoffelsalat, der jedoch aus Baby-Yukon-Gold-Kartoffeln, gehacktem Ei und Dijon-Senf besteht. Oder Kartoffelliebhaber möchten vielleicht die superherzhaften Schmaltz-Kartoffelpürees probieren, bei denen cremige russische Bananenkartoffeln leicht flachgedrückt, in Hühnerfett frittiert und mit Parmesankäse vermengt werden.

Aber mein Lieblingsgericht ist das Brisket-Sandwich „French Dip“, das groß genug für zwei Personen ist. Armstrong mariniert das Fleisch in Tzimmes, einer aschkenasischen Sauce aus Süßkartoffeln, Pflaumen, braunem Zucker, Honig und Orangensaft. Das Rindfleisch gart langsam über Nacht bei 180 Grad und ergibt eine saftige, aber knusprige und karamellisierte Rinderbrust, garniert mit knusprig gebratenen Schalotten, Grueyère-Käse und hausgemachten Gurken auf einem mit Butter gerösteten Ciabatta-Brötchen. Der große Abschluss ist eine Dipschüssel mit den Bratenfetten der Tzimmes-Pfanne, die dicker, fleischiger und aromatischer ist als der übliche brühenartige französische Dip.

Praktisch alles auf der Speisekarte im Gold Finch wird im eigenen Haus hergestellt und Armstrong, der kein Jude ist, sagte, er habe den Vorschlägen jüdischer Kunden aufmerksam zugehört. Kürzlich hat er die Pastrami-Herstellung zu RC Provisions in Burbank gewechselt, das das berühmte Langer's Deli in LA beliefert. Er erwägt auch eine Überarbeitung des nicht-traditionellen Kugel-Auflaufs des Feinkostladens.

Gold Finch befindet sich im neuen Muse-Wissenschaftsbüropark von La Jolla, der bei der Eröffnung der Gebäude im nächsten Frühjahr bald voller Arbeiter sein wird. Um ein breiteres Spektrum an Büroangestellten anzulocken, bietet die Speisekarte von Gold Finch mehr als nur jüdische Delikatessen. Es gibt eine voll ausgestattete Kaffeebar und SoCal-Produkte wie eine Acai-Bowl, Gemüse-Wrap und einen Frühstücks-Burrito im mexikanischen Stil.

Das Einzige, was mich bei meinen Besuchen in Gold Finch enttäuschend fand, sind die Öffnungszeiten. An Wochentagen ist es nur zum Frühstück und Mittagessen geöffnet, Anfang nächsten Jahres wird es jedoch einen Sonntagsbrunch geben. Wenn es einen Abendessenservice gäbe, würde ich es zu einem regelmäßigen Zwischenstopp auf meinen Fahrten von meinem Zuhause in North County in den Süden einlegen.

Öffnungszeiten: werktags von 8:30 bis 14:00 Uhr. Der Sonntagsbrunch kommt Anfang nächsten Jahres

Wo: The Muse at Torrey Pines, 3040 Science Park Road, San Diego

Telefon: (858) 866-9965

Online: urbankitchengroup.com/goldfinch-deli