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Nov 30, 2023

Leichtes Mittagessen im Zürcher Stil

Keri White: Ich habe vor kurzem ein paar Wochen damit verbracht, Europa zu bereisen. Wir starteten in Zürich, einer wunderschönen Stadt mit ausgezeichnetem Essen. Das Wetter war ziemlich warm und obwohl wir uns im Fondue-Land befanden,

Keri White

Ich habe kürzlich ein paar Wochen damit verbracht, Europa zu bereisen. Wir starteten in Zürich, einer wunderschönen Stadt mit ausgezeichnetem Essen. Das Wetter war ziemlich warm und obwohl wir uns im Fondue-Land befanden, lockten leichtere Gerichte.

Wir machten eine Mittagspause im Café & Conditorei 1842, einem historischen Café in der Zürcher Altstadt in der Nähe der alten Bar, in der die dadaistische Bewegung ihren Anfang nahm und in der Wladimir Lenin (ja, er war der Berühmtheit der bolschewistischen Revolution) hing und Bier trank, bevor er die Bar umkippte Russisches Reich.

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Der Salat ist typisch – das Dressing wird von Deutschschweizern als „französisch“ beschrieben. Ich kann nicht für die kulinarische Geographie bürgen, aber sie ist ausgezeichnet.

Wir genossen auch offene Sandwiches, die dort ziemlich allgegenwärtig sind. Sie beginnen mit perfekt geschnittenen quadratischen Brotscheiben (ohne Kruste) und werden dann dekorativ mit einer bescheidenen Menge Beilagen belegt. Das sind nicht die überfüllten Sandwiches, die man im Famous Fourth Street Deli sieht; Sie ähneln eher eleganten Teesandwiches und werden mit Messer und Gabel gegessen.

Salat mit „Swiss French“ Dressing | PareveFür 2–3 Personen

Einige Rezepte für dieses Dressing erfordern ein rohes Ei und/oder einen Esslöffel Sahne, aber ich glaube, dass diese Zusätze das Dressing unnötig schwer machen.

Für das Dressing:Ergibt etwa ⅓ Tasse und reicht für 2 oder 3 Salate.

¼ Teelöffel weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Dijon-Senf (nicht körnig), 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst, ¼ Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Weißweinessig, 4 Esslöffel Olivenöl. Alle Zutaten in einem gut verschlossenen Glas vermischen und gut schütteln. Für den Salat: 4 Tassen Babysalat (Frühlingssalat). Mischung, Rucola usw.)½ Tasse Kirschtomaten, halbiert2 Radieschen, in Scheiben geschnitten1 Karotte, in Scheiben geschnitten

Alle Salatzutaten in einer mittelgroßen, flachen Schüssel vermischen. Etwa 2 Esslöffel Dressing hinzufügen und gut verrühren. Sofort servieren.

HäppchenDiese offenen Sandwiches, ähnlich den Tartines in Frankreich, sind hübsch, lecker und perfekt leicht für ein Mittag- oder Abendessen im Sommer.

Die traditionellen Zürcher Varianten sind mit Aspik überzogen; Dies verleiht den Häppchen einen attraktiven Glanz, aber die Konsistenz und das Konzept der Gelatine gefallen mir nicht, also habe ich sie im Café abgekratzt und weggelassen, als ich das Gericht zu Hause nachgemacht habe. Sollte Ihr Geschmack jedoch zu Aspik neigen, können Sie das Sandwich gerne großzügig damit bestreichen.

Wir probierten Käse- und Lachshäppchen und fanden beide ausgezeichnet. Diese können einige Stunden im Voraus zubereitet werden; In den Schweizer Cafés stehen sie den ganzen Tag in Kisten. Wenn Sie sie innerhalb einer Stunde verzehren möchten, können Sie sie bei Zimmertemperatur stehen lassen; länger haltbar sind, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Lachs-CanapeFür 1 Person

1 Scheibe hochwertiges Weißbrot, von der Kruste befreit, 1 Esslöffel Frischkäse, weich, 3 Scheiben Räucherlachs oder Lachs (genug, um das Brot gleichmäßig zu bedecken), 1 oder 2 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten, 10 Kapern, abgetropft, 1 Teelöffel geriebener Meerrettich

Das Brot mit Frischkäse bestreichen. Mit einer gleichmäßigen Schicht Lachs belegen. Radieschen, Kapern und geriebenen Meerrettich kunstvoll darüber streuen.

Käse-CanapeFür 1 Person

Die Variante, die wir in Zürich hatten, integrierte eingelegte getrocknete Tomaten und frische Aprikosen. Es war köstlich, aber nicht besonders praktisch für ein schnelles Mittagessen zu Hause. Ich verwende das Rezept unten. Wenn Sie ein Fan frischer Aprikosen sind und diese herumliegen haben, können Sie das Sandwich gerne damit schmücken.

1 Scheibe Weißbrot bester Qualität, von der Kruste befreit, 1-2 Teelöffel Mayonnaise, kaum ein Teelöffel Senf, 1 oder 2 Scheiben Schweizer Käse oder Gruyere-Käse, 2 oder 3 Gurkenscheiben, ein paar Zweige Petersilie oder Dill

Das Brot mit Mayonnaise und Senf bestreichen. Mit Käse belegen und dann die Gewürzgurken und die Petersilie hinzufügen.