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Aug 16, 2023

In dieser Grillfehde heißt es Hutchins gegen Hutchins

„Meine anderen beiden Jungs dachten, ich wäre am Ende“, sagte Roy Hutchins stolz, als er über das neue Restaurant sprach, das er mit seinem ältesten Sohn Wes Hutchins in der etwa dreißig Meilen entfernten Stadt Trophy Club eröffnete

„Meine anderen beiden Jungs dachten, ich wäre am Ende“, sagte Roy Hutchins stolz, als er über das neue Restaurant sprach, das er mit seinem ältesten Sohn Wes Hutchins in der Stadt Trophy Club, etwa dreißig Meilen nordwestlich von Dallas, eröffnete. Im Januar dieses Jahres verbreitete sich erstmals die Nachricht über ein weiteres Barbecue-Restaurant der Familie Hutchins. Ich ging davon aus, dass die Brüder Tim und Tracy „Trey“ Hutchins ihren erfolgreichen Hutchins Barbeque-Restaurants in McKinney und Frisco einen dritten Standort hinzufügen würden. Doch als sie einen Monat später eine Klage gegen ihren Vater und ihren Bruder einreichten und eine Namensänderung forderten, war klar, dass sich das Familienunternehmen aufspaltete. Tim und Trey ließen die Klage kurz vor der Eröffnung des Original Roy Hutchins Barbeque im Juni fallen, aber das bedeutet nicht, dass sie alle eine große, glückliche Grillfamilie sind.

„Mit Tracy und mir geht es gut, aber Dad ist ein bisschen verbrannter“, erzählte mir Wes über die Freisprecheinrichtung. Er und Roy erzählten mir, warum sie sich entschieden hatten, ihre eigenen Wege zu gehen. Sie waren mit einem Doppel-Pickup, den sie sich von Trey (der gegenüber von Wes wohnt) geliehen hatten, in Ost-Texas unterwegs, um eine Ladung Roteiche von ihrem Holzplatz in Deadwood östlich von Karthago zurückzuholen. Ich habe Roy gefragt, warum er einen Namen und ein Logo gewählt hat, die denen des ursprünglichen Hutchins Barbeque so ähnlich sind. „Ich bin Hutchins Barbeque“, sagte Roy. „Tracy und Tim sind kleine Kinder.“ Trey ist anderer Meinung und sagt: „Dad war wahrscheinlich seit über zwanzig Jahren nicht mehr am täglichen Betrieb [von Hutchins Barbeque] beteiligt.“

Worin sich die ganze Familie einig ist, ist, dass Roy Hutchins das Familienunternehmen 1978 in Princeton, östlich von McKinney, unter dem Namen Roy's Smokehouse gründete. Es befand sich in einem kleinen Metallgebäude. Einige Jahre lang lebte die Familie in einem Einzelzimmer, das an einem Ende des Restaurants angebaut war. Trey und Wes arbeiteten 1991 mit Roy zusammen, um einen neuen Standort in McKinney zu eröffnen. Sie änderten den Namen in Hutchins Barbeque und schlossen kurz darauf Roy's Smokehouse. 1994 expandierte die Familie um einen Standort in Frisco, den Trey leitete. „Wir waren das sechste Restaurant in der Stadt“, sagte Trey und versuchte, das Frisco von vor fast dreißig Jahren in einen Kontext zu setzen. Im Jahr 2002 arbeiteten sie mit einem legendären ehemaligen Dallas Cowboy zusammen und änderten den Namen des Ortes in Frisco in Randy White's Hall of Fame BBQ.

Die Familie eröffnete drei weitere Randy White’s-Standorte, darunter einen in Addison. „In den ersten sechs Monaten haben wir eine Million verloren“, sagte Trey über diesen Standort. Die Familie versuchte, die Situation wieder in Ordnung zu bringen, indem sie vom Tischservice auf eine traditionellere Bedienung umstellte, aber laut Trey verlor der Laden in den nächsten achtzehn Monaten weitere 700.000 US-Dollar und wurde 2004 geschlossen. Das verursachte einige finanzielle Schwierigkeiten für die Familie , und wie Roy es ausdrückte: „Ich hatte einige Steuerprobleme.“

Er sagt, sein Steueranwalt habe ihm vorgeschlagen, einen neuen Besitzer für Hutchins Barbeque in McKinney zu finden, dem damals einzigen Standort. Tim war Anfang Zwanzig, aber er war ein Familienmitglied und nicht Teil der vorherigen Eigentümerstruktur. Tim wurde Eigentümer und Präsident und Trey und Wes führten Randy White's getrennt. Roy zog sich nicht aus dem Geschäft zurück, aber er hatte nicht mehr die Kontrolle darüber.

Als das Hutchins in McKinney im Jahr 2012 durch einen Brand lahmgelegt wurde, sagte Tim in einem Interview, das ich mit ihm und Roy führte, dass sich sein Fokus auf das Grillen verändert habe. „Ich wollte einfach das beste Essen anbieten, das ich anbieten konnte“, sagte er. Er überarbeitete den Räuchervorgang und die Qualität des Grillguts veränderte sich dramatisch. Als das D Magazine 2010 meine Liste der besten Grilllokale im DFW-Gebiet veröffentlichte, hatte ich Hutchins nicht dabei, aber als ich 2013 eine neue Top-50-Liste im Texas Monthly veröffentlichte, hatte Hutchins sich einen Platz verdient (und behalten). es in den Jahren 2017 und 2021) dank der vorgenommenen Änderungen.

Zu diesem Zeitpunkt erhielt Roy 4 Prozent des Bruttoumsatzes, was bis heute anhält. Hutchins Barbeque wuchs weiter, Randy White's hingegen nicht. Tim kaufte seinen Bruder Trey aus, verwandelte den Frisco-Standort wieder in ein Hutchins Barbeque und machte Trey schließlich zum Vizepräsidenten von Hutchins. Wes kehrte ebenfalls zurück und arbeitete für das Restaurant. Einige Jahre später waren sich beide Seiten uneinig darüber, ob und wie sie die Marke Hutchins ausbauen sollten.

„Tim wollte nichts tun, und ich sagte, wir hätten ein zu gutes Produkt bekommen“, sagte Wes. Er und Roy wollten optimistisch sein und neue Standorte im Trophy Club und auf einem anderen Grundstück zwischen Arlington und Fort Worth eröffnen, das sie bereits für ein zweites Original Roy Hutchins Barbeque geplant hatten. Trey sagte, er und Tim wollten sich auf die Verbesserung der bereits vorhandenen Standorte konzentrieren. „Wachstum ist nicht in unseren Plänen für die nahe Zukunft“, sagte er, zumindest nicht, wenn es um neue Restaurants geht.

In McKinney bauen sie im Boxenraum ein paar Tausend-Gallonen-Offset-Raucher auf. In Frisco verdoppeln sie die Größe des Grubenraums, um vier neue 000-Gallonen-Offsets und acht weitere M&M-Rotisserie-Smoker unterzubringen. Sie werden insgesamt 5.500 Quadratmeter hinzufügen und auch einen Kühlraum für die Wurstherstellung umfassen, in den ein Fenster eingebaut sein wird, sodass die Kunden buchstäblich sehen können, wie die Wurst hergestellt wird.

Dieses letzte Detail erinnert stark an den Kühlraum mit einem großen Panoramafenster im Original Roy Hutchins Barbeque. Es wurde am 9. Juni im Trophy Club eröffnet. Ich habe es im letzten Monat zweimal besucht und bin sofort zu Hutchins Barbeque gefahren, um die Frage zu beantworten, die meiner Meinung nach die meisten Barbecue-Fans haben: Was ist der Unterschied zwischen dem Essen im Original Roy Hutchins Barbeque und Hutchins Barbecue?

Ein großer Unterschied ist das Holz. Roy und Wes schwören auf Roteiche anstelle der von Tim und Trey bevorzugten Pfosteneiche. Sie bekommen es in Deadwood, wo sich auch ihre Schweißerei befindet, in der die fünf Offset-Raucher hergestellt wurden, die Sie im Boxenraum sehen werden, während Sie in der Schlange auf die Bestellung warten. (Sie verwenden außerdem fünf holzbefeuerte Rotisserie-Räucheröfen.) Zur Speisekarte haben sie verbrannte Schweinebauchenden, eine Spezialwurst mit Ahorn-Blaubeeren und schmutzigen Reis hinzugefügt. Darüber hinaus sieht und schmeckt der neue Original Roy Hutchins wie eine solide Nachbildung des Hutchins Barbeque.

(Nebenbei wurde ich gefragt, ob diese familiäre Meinungsverschiedenheit mit der zwischen Black's Barbecue und Terry Black's Barbecue vergleichbar ist, über die ich letztes Jahr berichtet habe. Die Aufteilung in den Arbeitsbeziehungen beider Familien ist ähnlich, aber es gibt einen großen Unterschied zwischen ihnen Essen wird bei Black's und Terry Black's serviert. Diese Meinungsverschiedenheit über den Restaurantnamen ähnelt eher dem Streit um Fletcher's Original Corny Dogs.)

Als ich die Mahlzeiten im Original Roy Hutchins und im Hutchins in Frisco im Abstand von einer Stunde verglich, stellte ich fest, dass das geschnittene Bruststück bei beiden hervorragend war. Als ich vor ein paar Wochen dort war, kostete das Original Roy Hutchins einen Dollar mehr pro Pfund, aber beide überzeugen durch Geschmack, Saftigkeit und Zartheit. Die Schweinerippchen waren ziemlich ähnlich, und obwohl der Standort Frisco nicht zu den angesagten Lokalen gehörte, die ich im Original Roy Hutchins genossen habe, war die Jalapeño-Käse-Wurst gut zubereitet. Beim Original Roy Hutchins war zu viel schwarzer Pfeffer auf dem geräucherten Truthahn, aber das sollte sich leicht beheben lassen. Irgendwie hat das Restaurant Trophy Club größere Jalapeños für die Texas Twinkies gefunden – wohl der größte Beitrag der Hutchinses zum texanischen Barbecue –, aber bei Hutchins zahlen Sie dafür 7 Dollar statt 5,50 Dollar.

Die Beilagen, Desserts und Barbecue-Sauce im Original Roy Hutchins sind für Hutchins größtenteils ein echter Hingucker. „Das waren alles Familienrezepte, die wir seit den Neunzigern hatten“, erklärte Wes und bezog sich dabei auf Gerichte wie den Brokkolisalat seiner Mutter und Roys süße Soße. Der Bananenpudding und der Pfirsich-Cobbler sind für die Gäste in beiden Lokalen kostenlos. Der einzige Vorteil, den ich dem Original Roy Hutchins geben würde, ist das Brisket-Sandwich-Mittagessensangebot. Bei 18 US-Dollar für ein Sandwich, zwei Beilagen und ein Getränk kostet es 50 Cent mehr, aber bei Roy Hutchins erhalten Sie gegen einen Aufpreis von 2 US-Dollar frisch geschnittenes oder gehacktes Rinderbruststück (anstelle der pikanten, vorgehackten Sachen). Das ist bei Hutchins keine Option, aber es sorgt für ein besseres Sandwich.

Es gibt auch ein anderes Logo für jedes Restaurant, aber wenn die Buchstaben auf dem „Roy“ des Original Roy Hutchins Barbeque kleiner wären, würde das Wort wie ein Tintenfleck aussehen. Auch das Original Roy Hutchins Barbeque sorgt auf seiner Website für Verwirrung. Auf der Seite „Über uns“ werden die Errungenschaften von Hutchins Barbeque gewürdigt, und in der Rubrik „Medien“ finden Sie positive Geschichten über Hutchins Barbeque – und sogar einige Artikel über die Familienfehde. Andererseits sagte mir Roy in Bezug auf die Marke Hutchins Barbeque: „Alles, was passiert ist, habe ich getan“ und fügte hinzu: „Ich bin heute leidenschaftlicher für das Grillen als je zuvor.“

Zumindest gibt es einen gewissen räumlichen Abstand zwischen den duellierenden Restaurants. Das Original Roy Hutchins Barbeque liegt 34 ​​Meilen vom nächsten Hutchins Barbeque-Standort in Frisco entfernt. Eine Herausforderung für das Original Roy Hutchins ist der Autobahnbau in der Nähe des Restaurants. Wenn Sie aus Dallas kommen, können Sie nicht die nächstgelegene Ausfahrt zum Restaurant am Texas Highway 114 nutzen, da diese wegen Reparaturarbeiten geschlossen ist. Roy macht sich keine Sorgen und sagt: „Wenn du ein gutes Barbecue hast, springen die Leute mit dem Fallschirm hinein, um mit dir zu grillen.“